Sweet & Soul

Chlebowa miłość

Byłam przekonana, że pieczenie chleba jest cholernie trudne, wymagające nie lada umiejętności, zabierające mnóstwo czasu i nie dające się pogodzić z innymi codziennymi obowiązkami. Jak bardzo się myliłam. Z błędu wyprowadziła mnie Liska z „White Plate” („Pracownia wypieków”). To dzięki niej zrobiłam swój pierwszy zakwas i teraz namiętnie piekę chleby wszelkiej maści. Dziękuję Lisko, że byłaś i jesteś moją Inspiracją 🙂

Chleb żytni na zakwasie z orzechami włoskimi (przepis z książki J.Hamelmana „Chleb”z połowy składników)

Zakwas:

  • 136g mąki żytniej razowej
  • 114g wody
  • 7g dojrzałego zakwasu

Ciasto:

  • 227g mąki chlebowej
  • 91g mąki żytniej razowej
  • 196g wody
  • 8g soli
  • 5g drożdży instant
  • 114g orzechów włoskich

Przygotowujemy zakwas i odstawiamy na 14-16h, żeby dojrzał. Po tym czasie dodajemy wszystkie składniki oprócz orzechów włoskich i mieszamy mikserem na najniższej prędkości, by się połączyły. Dodajemy orzechy i krótko mieszamy, aby w miarę równomiernie rozprowadzić je w cieście. Odstawiamy na 1h. Następnie formujemy bochenek podłużny lub okrągły i zostawiamy do wyrośnięcia (ja swój chleb umieściłam w koszyku do wyrastania wyściełanym ściereczką oprószoną mąką). Nagrzewamy piekarnik wraz z blachą do temperatury 240°C i pieczemy 15 minut. Zmniejszamy do 230°C i dopiekamy 20-25 minut.

chleb2

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *