Sweet & Soul

Mój wynalazek, czyli chleb gryczano – pszenny na zakwasie z pieczonym czosnkiem/My innovation – sourdough bread with buck and wheat flour and baked garlic

Jeszcze nie przeczytałam miliona książek, artykułów i postów na temat pieczenia chleba, ale już próbuję coś na własną rękę wykombinować. Rzadko też się zdarza, bym piekła pod rząd takie same chleby, bo za każdym razem mam ochotę wypróbować coś nowego. Eksperymentuję, ponieważ szukam chleba idealnego, a na taki jeszcze nie trafiłam, choć parę bochenków zbliżyło się do perfekcji. Długa droga przede mną, ale jestem wytrwała i nie ustaję w poszukiwaniach. I tak właśnie powstał ten oto chleb z pieczonym czosnkiem.

Kupiłam ostatnio mąkę gryczaną, a do dodania czosnku natchnęły mnie posty na blogach i od razu wyobraziłam sobie ten magiczny zapach w połączeniu z gryką i pieczonym chlebem. Ślinka mi pociekła na samą myśl, więc ostro zabrałam się do roboty. Miałam szczęście, że chlebek wyszedł za pierwszym razem, bo zdarzały się takie, które mimo przepisu wychodziły plaskate jak ucho słonia, twarde lub gumiaste. Cóż Humanum est errare (Mylić się jest rzeczą ludzką), jak to mówił Seneka. Tak więc do dzieła, zapraszam gorąco do wypróbowania przepisu.

Składniki:
Zaczyn:

  • 30g zakwasu
  • 25g mąki pszennej chlebowej
  • 25g mąki gryczanej
  • 90g wody

Wymieszać i odstawić na 10-12h w przykrytym pojemniku

Ciasto właściwe:

  • 120g mąki gryczanej
  • 220g mąki pszennej chlebowej
  • 75g mąki pszennej razowej
  • 200g wody
  • 10g soli
  • 2 główki czosnku

Ściąć czubki główek czosnku, wstawić do żaroodpornego naczynia i piec 40 minut w piekarniku nagrzanym 200°C. Wyjąć i pozostawić do wystudzenia.
W międzyczasie wymieszać mikserem lub ręcznie wszystkie składniki, oprócz soli i czosnku, z zaczynem i odstawić pod przykryciem na 2h. Po tym czasie dodać sól i czosnek. Dokładnie wymieszać mikserem. Odstawić, a po 30 minutach kilka razy wyciągać ciasto i je poskładać. Wykonujemy tą czynność ponowie po kolejnych 30 minutach.  I znów odstawiamy ciasto pod przykryciem na 30 minut, po czym delikatnie wyciągamy z miski i formujemy kształt podłużny lub owalny, wedle uznania. Przekładamy do koszyka lub durszlaka wyłożonego ściereczką sowicie obsypaną mąką. Czekamy aż ciasto wypełni formę, po czym przekładamy na rozgrzaną blachę lub do garnka żeliwnego i pieczemy 35 minut w 240°C. Ja piekłam w garnku żeliwnym i po tych 35 minutach zdjęłam pokrywkę spryskałam wierzch wodą i piekłam dalsze 10 minut już bez przykrycia. Jeśli pieczecie bez garnka, wprost na blaszce, trzeba obserwować ciasto, by na samym początku za bardzo się nie zrumieniło. Dlatego też warto już po wstawieniu spryskać chleb wodą. Może się też okazać, że te 35 minut będzie w zupełności wystarczające. Życzę udanego wypieku!


I haven’t read yet billion books, articles and posts about baking bread but I try, using my imagination, to bake breads. It rarely happens to bake the same bread two times in a row, usually I want to try something new. I’m experimenting, because I’m looking for a perfect bread and I haven’t found it yet, though a few loaves were close to perfection. There is a long road in front of me but I am persevering and I don’t stop in searching. And that’s why this bread with roasted garlic appeared.

Recently, I bought buckwheat flour and because of reading blogs where roasted garlic was used to, immediately I imagine this magical aroma in combination with buckwheat and baked bread. I became hungry and straightaway went to work. I was lucky the bread was baked perfectly for the first time, because there were situation that even I got the recipe the loaf came out flatty like an elephant ear, hard or it thad a texture like a rubber. Well, Humanum est errare (To err is human), as Seneka wrote. So let’s go to work, I encourage all of you to try this recipe.

Ingredients:
Levain Build

  • 30g mature starter (sourdough)
  • 25g wheat flour
  • 25g buck flour
  • 90g water, room temperature

Mix all together and keep in close container for 10-12h

Dough Formula

  • 120g buck flour
  • 220g wheat flour
  • 75g whole wheat
  • 200g water
  • 10g salt
  • 2 garlic bulb

Cut the top of the bulbs of garlic, put into an ovenproof dish and bake for 40 minutes in 200°C. Put away to cool down. In the meantime mix all the ingredients (use mixer or do it manually), except salt and garlic, and leave it under cover for 2 h. After this time, add salt and garlic. Mix all together. Set aside. After 30 minutes do several times stretch and folds. After another 30 minutes repeat this operation. Leave the dough covered for 30 minutes, then gently pull out from the bowl and form shape of batard (oval) or boule (round), it’s up to you. Put the dough to basket or strainer lined with cloth handsomely flour sprinkled. Wait until the dough fills the form and then place on the hot plate or cast iron pot and bake 35 minutes at 240°C.My loaf was  baked in a cast iron pot and after 35 minutes I took off the lid my  and sprinkle with water and the bread was baked next 10 minutes uncovered. If you bake without cast iron pot,  please keep an eye on the dough to not become too dark too fast. Therefore use water to sprinkle the bread. It may occur these 35 minutes will be sufficient enough. I wish you a successful baking!

DSC_4210_1

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *