Sweet & Soul

Policzki wieprzowe w sosie koperkowym z karmelizowanymi marchewkami

Znowu mnie nie było 100 lat 😉 Jakoś kiepsko się organizuję, a i przeziębienie ciągnie się za mną od dwóch miesięcy. I jak ja zdrowieję, to dziecko choruje i na odwrót. Chyba nakręcamy się wzajemnie: ona przynosi perełki ze żłobka, ja  – z pracy 😉 Może teraz w końcu poczuję się lepiej, jak mam tyle wolnego czasu w weekend do pogotowania:)

Lubię niestandardowe mięso, czyli takie, którego nie jada się na co dzień albo ludzie zapomnieli, że i takie rzeczy można pakować do buzi ze smakiem. Dlatego, gdy zobaczyłam w sklepowym dziale z mięsem, policzki wieprzowe, od razu zapragnęłam je zrobić. Do tej pory jadłam tylko policzki wołowe, które po dobrej obróbce, są niesamowicie delikatne i pełne smaku. Nigdy przedtem nie robiłam tego rodzaju mięsa, ale stwierdziłam, że dam radę, więc do dzieła.

Składniki:

  • 630g policzków wieprzowych
  • 3-4 ząbki czosnki pokrojonego w cienkie plasterki
  • 1,5 l bulionu (może być mięsny lub warzywny)
  • 2 łyżki oleju
  • 4 łyżki śmietany 18%
  • 3 czubate łyżki mąki pszennej
  • 1 duży pęczek koperku
  • 10 marchewek (obrane i pokrojone każda na 8 części)
  • 2-3 łyżki klarowanego masła
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżeczka czerwonego octu winnego
  • 1/5 płaskiej łyżeczki mielonego imbiru
  • sól, świeżo mielony pieprz

Policzki myjemy i dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym. W garnku rozgrzewamy olej i przesmażamy króciutko czosnek. Dodajemy policzki, zwiększamy ogień i obsmażamy z dwóch stron. Wlewamy bulion i przykrywamy pokrywką. Dusimy do miękkości, ok 1,5-2 h.
W międzyczasie rozgrzewamy patelnię z masłem klarowanym i wkładamy przygotowane marchewki. Dodajemy miód, imbir, ocet. Karmelizujemy marchewki do średniej miękkości. Doprawiamy solą i pieprzem i zestawimy z ognia, ale trzymamy w cieple
Wyciągamy   policzki na talerz. Do osobnej miseczki wlewamy około 5 – 6 łyżek bulionu i mieszamy z mąką na gładką pastę. Wlewamy do reszty bulionu wraz z śmietaną i zagotowujemy, by sos zgęstniał. Wkładamy z powrotem policzki oraz posiekany w całości pęczek koperku. Dodajemy sól i pieprz, ale niezbyt dużo, gdyż bulion, który użyłam, był już doprawiony.
Podajemy z gotowanymi ziemniakami i karmelizowanymi marchewkami z sosem z patelni. Smacznego!

dsc_5183_1

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *