Sweet & Soul

Uczta w stylu arabskim

Arabska kuchnia jest mi chyba jedną z najbliższych obok bułgarskiej czy szeroko rozumianej kuchni azjatyckiej. Uwielbiam ich połączenie aromatycznych ziół, świeżych warzyw, orientalnych przypraw z nutą orzechów, rodzynek. To bogactwo smaku jest nie do podrobienia, dlatego tak zachwyciła mnie książka „Jerozolima”. Długo ją wertowałam, zanim zdecydowałam, że czas zabrać się do dzieła, a nie tylko oglądać obrazki. Punktem wyjścia były kofty, a reszta poszła już sama: pity, sos czosnkowo koperkowy, świeża sałatka z granatem. Bez problemu nawet nasze 1,5 roczne dziecko wciągnęło całą pitę z zawartością J

Kofty (ok. 35 sztuk)

Składniki:

  • 880g mięsa wołowego
  • 1 czerwona cebula posiekana
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka posiekanych kaparów
  • 1 jajko roztrzepane
  • 2 łyżeczki przyprawy za’atar
  • 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
  • 1łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka kminku mielonego
  • 2 łyżeczki różowej soli himalajskiej
  • pęczek koperku i pietruszki + 1 gałązka koperku do przybrania
  • sól

Dokładnie mieszamy wszystkie składniki. Zwilżamy delikatnie ręce wodą i formujemy kulki wielkości piłki pingpongowej i delikatnie je spłaszczamy.

Do smażenia:

  • 2 łyżki oleju + ½ łyżki masła klarowanego
  • 1,5 szklanki bulionu (może być jakikolwiek – użyłam warzywnego)

Rozgrzewamy dużą patelnię (olej z masłem klarowanym i obsmażamy kofty z każdej strony. Wyciągamy je na talerze i obsmażamy kolejne partie. Gdy będą już gotowe, przekładamy je z powrotem na patelnie i wlewamy bulion. Obgotowujemy je do momentu aż cały płyn zostanie wchłonięty przez mięso. Przekładamy na półmisek i posypujemy posiekaną odłożoną gałązką koperku (całą – zawsze siekał łącznie z łodygą – mnóstwo witamin i smaku).

Pity (oryginał przepisu stąd )

  • 1 ciepłej wody (nie gorącej ani wrzącej)
  • 2 łyżeczki drożdży instant
  • 2 1/2 – 3 szklanki mąki pszennej (jakiejkolwiek)
  • 2 łyżeczki soli
  • 1-2 łyżeczki oliwy

Rozpuść drożdże w wodzie i daj im 5 minut zanim zaczną działać. Dodaj 2,5 szklanki mąki (resztę zostaw do formowania pitek), sól i oliwę i wymieszaj tworząc postrzępioną masę. Posyp stolnicę pozostałą mąka i wyłóż na nią ciasto. Zagniataj je około 5-7 minut, by było jedwabiste i elastyczne. Nie powinno się kleić do rąk, w razie czego dodaj więcej mąki, ale niezbyt dużo, by ciasto nie zrobiło się twarde i zbite. Przełóż do naoliwionej czystej miski i odstaw do wyrastania na 1-2h aż podwoi swoja objętość.
Po tym czasie posyp mąką stolnice i przełóż na nią ciasto. Podziel na 8 części formując równe dyski. Obsyp mąką i przykryj ściereczką pozostawiając do wyrastania około 30 minut. Nagrzej piekarnik do 230°C. W międzyczasie rozwałkuj dyski na płaskie placki o średnicy mniej więcej 20-21 cm. Pilnuj, by ciasto się nie kleiło (jeśli tak, to delikatnie je oprósz). Gotowe pity wyłóż na blaszkę z papierem do pieczenia i piecz ok. 3 minut aż zrobią się pięknie pufkate. Gotowe do serowania.

Sałatka:

  • 100g różnego rodzaju sałat
  • 1 duża marchewka
  • 10 pomidorków koktajlowych pokrojonych w ćwiartki
  • ½ czerwonej cebuli pokrojonej w drobną kostkę
  • 1 duży granat

Sałatę wraz z pomidorkami i cebulą przełóż do miski. Przekrój granat na pół, obróć środkiem nad miskę i uderzając drewnianą łyżką w skórkę. Pozbędziesz się w ten sposób wszystkich pestek, w których jest zawarty cały smak. Zrób to samo z drugą połówką. Marchewkę obierz, umyj, a potem tą samą obieraczką pokrój marchewkę na wstążki.

Sos do sałatki

  • 2 średnie bakłażany
  • 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
  • 1,5 łyżki tahini
  • Skórka z 1 cytryny i sok z ½
  • sól
  • pieprz czarny mielony

Bakłażany myjemy, dokładnie wycieramy i przekrawamy na pół, dokładnie smarujemy oliwą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C na około 45-60 minut aż skórka wyraźnie się zrumieni i cała pofałduje, a miąższ będzie mięciutki (każda kuchenka rządzi się swoimi prawami, tak więc sprawdzajcie J). Wyskrobcie środek łyżką do miseczki, dodajcie sok i skórkę z cytryny, tahini, czosnek, dopraw solą i pieprzem. Sos przełóż do miski z sałatką i dobrze wymieszaj. Od razu podawaj.

Sos jogurtowy

  • 200g gęstego jogurtu greckiego
  • 1 łyżka tahini
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • sok z połowy cytryny

Jakoś tak mi się udało, że wszystko zaserwowałam za jednym zamachem: kofty trzymałam pod przykryciem na patelni na małym gazie, w międzyczasie robiłam pity, sosy i sałatkę. Cała nasza trójeczka zajadała się chlebowymi kieszonkami wypełnionymi pysznym soczystym mięsem, chrupiącą sałatką z jogurtowym dipem (Bobolinek ma spust –  zżarło całą jedną i wysmarowana sosem siedziała zadowolona i napchana na kanapie). Po prostu arabskie smakowitości. Gorąco polecam.

2 thoughts on “Uczta w stylu arabskim

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *