Sweet & Soul

Chałka leciutka jak mgiełka

Chałka ma długą tradycję w naszym kraju, ale jakoś nigdy nie interesowałam się kuchnią żydowską ani nie próbowałam jej robić. Jednak dziecięce wspomnienie grubo posmarowanej pajdy z masłem i dżemem truskawkowym albo z powidłami śliwkowymi, natchnęło mnie do zakasania rękawów. Nie zastanawiając się zbytnio wrzuciłam w neta hasło i zaczęłam szukać. Tak natrafiłam na przepis w „Pracowni wypieków” Liski. Wypiek okazał się niezwykle puszysty, maślany, lekko słodki, idealny. Na pewno będę wracać do tego przepisu, gdyż jest niezwykle prosty i zawsze wychodzi.

Pracownia wypieków – chałka (oryginalny przepis):
2 sztuki

  • 30 g świeżych drożdży
  • 400 ml ciepłej wody
  • 90 g cukru
  • 1 łyżka soli
  • 850 g + 150 g mąki
  • 3 jajka, lekko roztrzepane
  • 100 g masła roztopionego w garnuszku i ostudzonego
  • Do posmarowania: 1 jajko + 1 łyżeczka wody
  • Do posypania: mak lub sezam

Przygotowanie:

Drożdże umieścić w misce, zalać ciepłą wodą i wymieszać. Kiedy się rozpuszczą, dodać 850 g mąki, cukier, sól. Cały czas mieszając dodawać następnie jajka i masło. Dobrze wyrobić ciasto i powoli dodawać kolejne 150 g mąki – czasem należy jej dać mniej, innym razem więcej. Wszystko zależy od tego, jakiej konsystencji jest ciasto – powinno być dosyć luźne i elastyczne, ale niezbyt klejące. Nie może też być zbite.

Kiedy ciasto zacznie odstawać od ścianek miski, wyjąć je na blat i wyrabiać kolejne 5-10 minut. Uformować kulę, lekko spryskać ją olejem i włożyć do miski na 2 godziny. W tym czasie należy ciasto 2 razy odgazować wbijając w nie pięść.

Po wyrośnięciu ciasto podzielić na 2 części. Każdą część podzielić na 4 lub 6 części. Z części uformować wałki i zapleść z nich chałki. Chałki przełożyć do foremek wysmarowanych oliwą. Przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na 30-40 minut. Kiedy wyrosną, posmarować jajkiem wymieszanym z wodą. Można posypać makiem lub sezamem.

Piekarnik nagrzać do 180 st C. Wstawić chałki i piec ok. 30-40 minut, w miarę potrzeby przykrywając podczas pieczenia folią aluminiową.

Podawać z konfiturami, dżemami lub powidłami, no i oczywiście z grubą warstwą masła;)

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *