Sweet & Soul

Zakwasowiec orkiszowo-żytni z ziarnami

Chleb prosty a pełen smaku. Nie wymaga specjalnych urządzeń czy wysiłku. Długo zachowuje świeżość i aromat.

Wieczór przed pieczeniem:

  • 60g siemienia lnianego
  • 120g wody
    Wymieszać w miseczce i przykryć folią spożywczą
  • 50g ziarna orkiszu
  • 95g wody
    Wymieszać w miseczce i przykryć folią spożywczą

Następnego ranka:

  • 2 czubate łyżki aktywnego zakwasu żytniego
  • 126g mąki żytniej razowej typ 2000
  • 593g mąki orkiszowej jasnej (tortowej) typ 450
  • 345g wody
  • 18g soli himalajskiej

Do posypania:
pestki słonecznika

Wszystkie składniki wraz z namoczonym ziarnem mieszamy dokładnie mikserem. Ciasto starcza na wypełnienie dwóch kreskówek: 20,5 cm i 26 cm. Smarujemy je olejem i posypujemy np. płatkami owsianymi (możemy użyć również otrębów, mąki 2000, płatków ryżowych). Przekładamy ciasto do foremek (wypełniamy mniej więcej do połowy), delikatnie smarujemy wierzch olejem roślinnym, posypujemy słonecznikiem, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia (najlepiej w ciepłe miejsce, ale nie na kaloryfer, gdyż ciasto nam się rozpaćka, zamiast pięknie wyrastać). Czas wyrastania jest trudny do oszacowania, gdyż wszystko zależy od temperatury pomieszczenia. Moje chlebki wyrastały ok. 7h. Po prostu trzeba co jakiś czas zaglądać.

Gdy osiągną już brzeg foremek, nastawiamy piec na 210 °C i pieczemy kwadrans. Zmniejszamy do 190  i dopiekamy kolejne 30-40 minut. Możemy wtedy spryskać bochenki wodą. Nabiorą pięknego, głębokiego koloru.
Po tym czasie chleby wyciągamy z foremek i studzimy na kratce.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *