Sweet & Soul

Grecka mięsna uczta, czyli Mighty Meaty Stifado wg Jamie’go Olivera

Regularnie zaglądam do księgarni z tanią książką, bo  zawsze uda mi się znaleźć jakąś kulinarną perełkę za niewielkie pieniądze. Tak też było i tym razem – wróciłam do domu taszcząc Jamie does… Spain, Italy, Sweden, Morocco, Greece, France. Urzekły mnie piękne zdjęcia nie tylko potraw, ale i lokalnego kolorytu: targów, uroczych zaułków, ludzi. Fajnie, by choć na chwilę, choć tylko przez jedzenie, móc zanurzyć się w tych pięknych miejscach.
Tam też znalazłam fantastyczny przepis dla takiego mięsożercy jak ja J

Składniki:

  • 600g wołowiny na gulasz pokrojonej w 4 cm kawałki
  • 600g łopatki wieprzowej pokrojonej w 4 cm kawałki
  • oliwa
  • 3 czerwone cebule obrane i pokrojone w ćwiartki
  • 1 łyżka grubo posiekanych rodzynek
  • 400g  – 1 puszka krojonych pomidorów
  • 1 łyzka przecieru pomidorowego
  • sok z ½ cytryny
  • pęczek pietruszki
  • grecką oliwę z pierwszego tłoczenia (extra virgine)

Marynata:

  • 1 ½ łyżeczki ziela angielskiego
  • 6 goździków
  • Sól morska i świeżo zmielony pieprz
  • 4 obrane ząbki czosnku
  • 3 świeże listki laurowe (użyłam suszonych)
  • 1 laska cynamonu
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 125ml czerwonego wytrawnego greckiego wina (nie miałam i użyłam domowego wina wiśniowego)
  • 4 łyżki octu z czerwonego wina

 

Utłuc w moździerzu ziele angielskie z goździkami i odrobiną soli. Dodać czosnek i utrzeć na pastę. Przełożyć do miski, porwać na mniejsze kawałki liście laurowe i dodać składniki marynaty. Wrzucić mięso i dokładnie wymieszać. Przykryć folią spożywczą i schłodzić przez minimum 2h albo najlepiej przez całą noc.

Rozgrzać oliwę w dużym garnku, dodać cebulę i smażyć około 10 minut aż delikatnie się przyrumieni. Włożyć mięso z marynatą, rodzynki, pomidory z puszki i przecier. Dolać tyle wody, by wszystko przykryła. Doprawić solą i pieprzem, doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień. Przykryć garnek pokrywką i dusić przez około 1,5h.

Po 45 minutach zdjąć pokrywkę. Gotować do momentu, gdy sos zgęstnieje, a mięso będzie się rozpadało. Jeśli sos wyda nam się zbyt gęsty albo mięso zbyt suche, dodajmy odrobinę wody. Spróbujmy i ewentualnie doprawmy sokiem z cytryny, solą lub pieprzem. Następnie dokładnie posiekajmy pietruszkę i wrzućmy do mięsa. Chlust dobrej oliwy i danie gotowe.

Podawać z pilawem ryżowym, makaronem orzo, chlebem lub ziemniakami.

 

*U mnie był brązowy ryż.

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *